Koulutus:
Kock - Grundexamen inom restaurang- och cateringbranschen (Pargas, för unga)


Koulutuksen tiedot

Koulutuksen nimi

Kock - Grundexamen inom restaurang- och cateringbranschen (Pargas, för unga)

Koulutus järjestetään osoitteessa

Vapparvägen 4
21600 Pargas

Koulutuksen tyyppi

Ammatillinen perustutkinto

Yhteishaku

Koulutuskieli

Ruotsi

Laajuus

180 kompetenspoäng.

Alkupäivämäärä

elokuu 2024

Yhteyshenkilö

Anna Gråhn

044-739 7263
anna.grahn@axxell.fi

Kustannus

Undervisningen är kostnadsfri för den studerande. Utgifter tillkommer dock för möjliga arbetskläder och arbetsredskap, studiematerial, övrigt material och eventuella kort. Varje bransch informerar skilt om de kostnader som det kan handla om. Läs mera om avgifter här.

Muut tiedot

Språk

Är ditt modersmål ett annat än utbildningsspråket, behöver du uppvisa tillräckliga kunskaper i det språket.

Studiesocial status

Folkpensionsanstaltens studiestöd. Stöd för skolresor. Gratis lunch under skoldagar. För dem som har lång väg finns möjlighet till internatsboende.

Material och utrustning

Arbetskläder och studiematerial inköps gemensamt i början av studierna.

Utbildningsmiljö

Klassrum
Skolans storkök
Skolans restaurang Kök & Sal
Utbildning enligt utbildningsavtal på olika arbetsplatser

Möjlighet att utföra praktik på fartyg eller utomlands

Övrigt

Information om examensvisa krav på hälsotillståndet för denna utbildning (pdf).

Koulutuksen nimi

Kock - Grundexamen inom restaurang- och cateringbranschen (Pargas, för unga)

Koulutus järjestetään osoitteessa

Axxell i
Axxell i

Vapparvägen 4
21600 Pargas<()

Koulutuksen tyyppi

Ammatillinen perustutkinto

Yhteishaku

Koulutuskieli

Ruotsi

Laajuus

180 kompetenspoäng.

Alkupäivämäärä

elokuu 2024

Yhteystietohenkilö

Anna Gråhn

044-739 7263
anna.grahn@axxell.fi

Förklaring

Undervisningen är kostnadsfri för den studerande. Utgifter tillkommer dock för möjliga arbetskläder och arbetsredskap, studiematerial, övrigt material och eventuella kort. Varje bransch informerar skilt om de kostnader som det kan handla om. Läs mera om avgifter här.

Muut tiedot

Språk

Är ditt modersmål ett annat än utbildningsspråket, behöver du uppvisa tillräckliga kunskaper i det språket.

Studiesocial status

Folkpensionsanstaltens studiestöd. Stöd för skolresor. Gratis lunch under skoldagar. För dem som har lång väg finns möjlighet till internatsboende.

Material och utrustning

Arbetskläder och studiematerial inköps gemensamt i början av studierna.

Utbildningsmiljö

Klassrum
Skolans storkök
Skolans restaurang Kök & Sal
Utbildning enligt utbildningsavtal på olika arbetsplatser

Möjlighet att utföra praktik på fartyg eller utomlands

Övrigt

Information om examensvisa krav på hälsotillståndet för denna utbildning (pdf).

Koulutuksen nimi

Kock - Grundexamen inom restaurang- och cateringbranschen (Pargas, för unga)

Koulutus järjestetään osoitteessa

Vapparvägen 4
21600 Pargas

Koulutuksen tyyppi

Ammatillinen perustutkinto

Yhteishaku

Koulutuskieli

Ruotsi

Laajuus

180 kompetenspoäng.

Alkupäivämäärä

elokuu 2024

Yhteystietohenkilö

Anna Gråhn

044-739 7263
anna.grahn@axxell.fi

Kustannus

Undervisningen är kostnadsfri för den studerande. Utgifter tillkommer dock för möjliga arbetskläder och arbetsredskap, studiematerial, övrigt material och eventuella kort. Varje bransch informerar skilt om de kostnader som det kan handla om. Läs mera om avgifter här.

Muut tiedot

Språk

Är ditt modersmål ett annat än utbildningsspråket, behöver du uppvisa tillräckliga kunskaper i det språket.

Studiesocial status

Folkpensionsanstaltens studiestöd. Stöd för skolresor. Gratis lunch under skoldagar. För dem som har lång väg finns möjlighet till internatsboende.

Material och utrustning

Arbetskläder och studiematerial inköps gemensamt i början av studierna.

Utbildningsmiljö

Klassrum
Skolans storkök
Skolans restaurang Kök & Sal
Utbildning enligt utbildningsavtal på olika arbetsplatser

Möjlighet att utföra praktik på fartyg eller utomlands

Övrigt

Information om examensvisa krav på hälsotillståndet för denna utbildning (pdf).



Egen restaurang peppar och preppar för arbetslivet

Den egna övningsrestaurangen Kök & Sal är något av livsnerven för kockutbildningen vid Axxell i Pargas. Här kan allmänheten äta lunch tre dagar i veckan samtidigt som de studerande får känna på hetluften och testa sig fram.

På menyn den här dagen står crème ninon, laxtournedos med räksås alternativt pepparbiff med pepparsås. Det hela rundas av med en smarrig bit tårta.

Rätterna som serveras ger vanligtvis en liten hänvisning om vad som stått på undervisningsschemat.

– Allt som tillreds kommer till användning på något sätt. Det är viktigt att eleverna ser vart maten går, säger läraren Cecilia Skaag.

Alexander Gestranius och Anders Fagerlund

Lunchserveringen är elevernas ansvar från början till slut. Natalia Mattsson som går andra året på kocklinjen står vid en av spisarna och rör om i såskastrullen. Senare ska hon också se till att fisken kommer in i ugnen. Hur många lunchgäster som dyker upp och hur stressig serveringen blir är inget man vet på förhand. Ansvaret är ändå inte för betungande.

– Det är inte alltid om allting blir helt perfekt, men det brukar bli rätt bra ändå, säger hon.

Grundkunskaper och inspiration

Det är inte bara lunch som förbereds i köket. Vid en av de rostfria köksdiskarna håller Alexander Gestranius under ledning av läraren Anders Fagerlund på att stycka en halv hjortkropp.

Genom samarbete med lokala jaktlag är styckning av hjort eller rådjur något som alla elever ges möjlighet att prova på.

Även om få restauranger tar in hela djur tycker Anders Fagerlund att styckning hör till de grunder, om bland annat råvaror och dess hantering, som studerande ska få med sig i bagaget.

– Skolan ska också fungera som en inspirationskälla där man får se och göra saker som nödvändigtvis inte kommer emot varje dag på arbetsplatsen. Det är vi lärares uppgift att se till att de studerande har intressanta råvaror att jobba med, säger han.

Kött även i framtiden 

Alexander Gestranius börjar med att snitta ut innerfilén och går sedan vidare med att plocka ut allt från stek till färs. Allting på djuret tas till vara. På skrovet kokas buljong.

– Låt kniven jobba. Följer man senorna behövs inte så mycket kraft, instruerar Anders Fagerlund.

Enligt honom handlar styckning om teknik och framförallt mycket övning.

– Filea fisk lär man sig på omkring 200 timmar, för att stycka kött får man räkna med nästan det dubbla.

Även om den vegetariska och veganska trenden växer är kötthantering något man som kock fortsättningsvis bör behärska.

– Jag tror nog att vi kommer att äta kött också i framtiden, även om det kanske blir något man äter mera sällan, typ under helgerna. Och då är ju viltkött ett bra och ekologiskt alternativ, säger Anders Fagerlund.

Natalia Mattsson

Farmor och mormor som förebilder

För Alexander Gestranius är det första gången han styckar ett djur. Han går andra året på kocklinjen och trivs bra.

– Jag har alltid gillat att laga mat. Man får tänka själv, fundera på uppläggning och smaker,

säger han och nämner mormor och farmor som tidiga inspiratörer.

Jobbet i övningsrestaurangen tycker Alexander ger bra erfarenhet. Han har också sommarjobbat som kock och extraknäcker fortfarande på samma restaurang. Snart ska han ut på praktik på en av färjorna.

Vad tror du om framtiden?

­– Drömmen är att öppna en egen restaurang men till det krävs förstås en hel del kapital.

Klasskompisen Natalia Mattsson tror däremot inte att hon kommer att börja jobba som kock.

– Jag sökte till kocklinjen för att jag tyckte om matlagning men numera gillar jag mera att vara på salssidan. Jag tycker om att prata med kunderna, säger hon.

Goda jobbutsikter

Oberoende av vilketdera yrket det blir är jobbutsikterna goda. Det råder brist både på kockar och på servitörer, inte bara i Finland utan i hela Norden. Obekväma arbetstider har lyfts fram som en av orsakerna till att restaurangbranschen inte intresserar. Det ger Anders Fagerlund inte mycket för.

– Många jobb är i dag sådana där man förväntas jobba kväll och helger, till exempel inom handeln och vården, säger han.

Vad krävs det för att bli en bra kock?

– Att man har intresset och är lite flink i fingrarna. Man ska också ha snabb uppfattningsförmåga och vara kapabel att fatta snabba beslut. I köket finns det inte tid att hålla några möten.

Text och bild: Agneta Sjöblom


Yhteyshenkilö

Anna Gråhn

044-739 7263
anna.grahn@axxell.fi


Hakumenettely

Du kan söka till utbildningen i den gemensamma ansökan eller direkt till Axxell.

Gemensam ansökan ordnas på www.studieinfo.fi i februari/mars. Se närmare om ansökningstiderna och mera info på www.axxell.fi/gea.

Vi har också kontinuerlig ansökan till alla våra utbildningar och du kan söka direkt till utbildningen med ansökningsblanketten nedan. Antagning till utbildningen som startar hösten 2024 sker dock först efter gemensam ansökan på våren. 

Det är möjligt att hoppa på utbildningen även under pågående läsår. Du kan söka genom att fylla i den elektroniska blanketten nedan. Efter att du lämnat in din ansökan blir du kontaktad av examenshandledaren för en närmare diskussion.

Hakemus

Täytä hakulomake ja klikkaa "Vahvista hakemus". Tarkista täyttämäsi tiedot tarkasti ja klikkaa sen jälkeen ”Lähetä hakemus”. Huomaa, että hakemus lähetetään vasta kun klikkaat punaista ”Lähetä hakemus”-painiketta. Lisätietoa peruutusehdoista ja rekisteriselosteista, klikkaa lue lisää hakuehdoista.
Otamme sinuun yhteyttä viimeistään hakuajan päätyttyä. Kun olet täyttänyt alla olevan hakulomakkeen, siirryt vahvistussivulle. Tarkista tietosi ja klikkaa sen jälkeen ”Vahvista tietosi ja lähetä hakemus”. Kun hakemus on tullut perille, näet kuvaruudulla tekstin "Hakemuksesi onnistui". Saat ilmoituksen hakemuksen vastaanottamisesta myös sähköpostiisi. Jos et saa tätä sähköpostivahvistusta, hakemus ei ole onnistunut, kokeile uudestaan tai ole yhteydessä ansokan@axxell.fi. Kaikki hakulomakkeeseen kirjoittamasi tiedot, tallentuvat Axxellin Visma Primus -opiskelijarekisteriohjelmaan, katso rekisteriseloste. Täytä lomake huolellisesti ja syötä oikeat tiedot. Jos sinulla on hakemukseen liittyviä kysymyksiä, voit lähettää ne osoitteeseen ansokan@axxell.fi. Lähettämällä hakemuksen hyväksyt peruutusehdot. Alaikäiset voivat hakea koulutuksiin huoltajan suostumuksella.
Kirjoita syntymäaikasi ja henkilötunnuksen (hetu) loppuosa. Kirjoita syntymäaika muodossa pp.kk.vvvv (esim. 23.03.2000). henkilötunnuksen loppuosa -kenttään pitää kirjoittaa myös "-" ja "A" -merkit. Jos sinulla on henkilötunnus ulkomailta, jätä henkilötunnus tyhjäksi.
Aikaisemmat koulutukset
Oletko suorittanut toisen asteen tutkinnon? (Lukion tutkintotodistus, perustutkinto, ammattitutkinto, erikoisammattitutkinto. Kirjoita tutkinnot alla oleviin kenttiin.)